L'immobilier en Dordogne et à Périgueux

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: INUTILE DE PASSER PAR LES 4 CHEMINS ! ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

RETROUVEZ ICI LES MEILLEURES RECETTES DE NOTRE TERROIR PERIGOURDIN

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LA SAUCE PERIGUEUX !

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 échalotes + 1 verre de vin blanc + 1 oignon + 30 cl de bouillon de viande + 1 boite de pelures de truffe + graisse d’oie ou de canard + 1 petite cuillère de farine .

* Préparation :

- d’un coté,hacher les échalotes et faire blondir dans la graisse d’oie ou de canard puis verser le vin blanc et réserver.

- de l’autre,couper l’oignon en tranches et faites roussir dans la graisse d’oie ou de canard.saupoudrer de farine en diluant puis mouiller avec le bouillon de viande.

- pour finir,réunissez les deux composants,laissez mijoter tranquillou en remuant la sauce jusqu’à ce quelle soit lisse puis enfin,ajoutez les truffes,saler et poivrer.

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LE TOURAIN PERIGOURDIN !

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 gousses d’ail + 3 oignons + 2 cuillères à soupe de graisse d’oie + 1 litre de bouillon de veau + 3 oeufs + 1 cuillère de vinaigre + pain rassis ( la valeur d’un demi pain en fine tranche ) + sel + poivre .

* Préparation :

- éplucher et émincer ail et oignons puis faire suer dans la graisse 5mn.ajouter le bouillon,sel,poivre et maintenir à petite ébullition pendant 20mn.

- ensuite,baisser l’intensité du feu et verser les 3 blancs d’oeufs en remuant afin qu’ils s’effilochent.

- dans un bol,délayer les 3 jaunes d’oeufs avec le vinaigre,les chauffer avec une louchée de bouillon et les verser dans la marmite hors du feu.

- pour finir,tremper le tourain en versant le contenu de la marmite bien chaud dans une soupière garnie des tranches de pain et server.

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SALADE DE GESIERS DU PERIGORD !

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 scarole ou chicorée frisée et 1 trévise + 200grs de gésiers confits + graisse du confit + 2 poignées de croutons de pain + 2 cuillères à soupe d’huile de noix + 1 cuillère à soupe de vinaigre + 100grs de noix hachées + sel + poivre.

* Préparation :

- laver et essorer les salades.découper les gésiers en petits quartiers,les réchauffer dans la graisse d’oie sans durcir.

- préparer chaque assiette en mettant d’abord un lit de salade verte,décorer avec des feuilles rouges de trévise et des croutons de pain.

- préparer une vinaigrette en mélangeant huile de noix,vinaigre,sel,poivre et une cuillère à café d’eau pour bien diluer l’ensemble.répartir la vinaigrette sur la salade puis ajouter les gésiers chauds.

- pour finir,parsemer vos assiettes de noix hachées et déguster.servir avec un vin rouge de bergerac.

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FOIE GRAS ENTIER TRUFFE A LA PERIGOURDINE !

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* Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 foie gras d’oie ou de canard frais d’environ 800grs épluché et paré + 1 truffe + 200grs de barde de lard gras + 1 verre à liqueur d’armagnac ou cognac + sel + poivre.

* Préparation :

- saler et poivrer le foie de tout coté puis mouiller avec l’alcool et malaxer tout doucement jusqu’à absorption complète.

- mettre le foie en terrine,tasser et déposer dans le bas du réfrigérateur pendant 24h.

- brosser une bonne partie de la truffe et couper en minuscules dés le restant.

- tapisser la terrine de cuisson avec la barde de lard jusqu’en haut des bords du récipient.

- inciser le foie dans sa longueur,écarter et répartir les morceaux de truffe.refermer les incisions en tassant délicatement le foie,recouvrir d’un morceau de barde et couvrir la terrine.

- pour finir,préparer un bain-marie,placer la terrine dedans et mettre au four 30mn à 200°.

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OMELETTE PERIGOURDINE AUX TRUFFES !¨

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 oeufs + 1 truffe + 1 cuillère à soupe de graisse d’oie + sel + poivre.

* Préparation :

- brosser la truffe,en réserver une tranche et râper grossièrement le reste.

- battre les oeufs avec sel et poivre et ajouter la truffe râpée.

- prenez une grande poêle et  faites fondre la graisse d’oie à feu vif puis verser votre préparation.tourner rapidement en spirale avec une fourchette afin que l’omelette reste moelleuse.

- pour finir,la faire glisser sur un plat et décorer avec la tranche de truffe restante et servez avec une belle salade verte et un vin rouge de bergerac.

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MAGRET DE CANARD EN CROUTE DE SEL !

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard + 1kg de gros sel.

* Préparation :

- inciser la peau des magrets en croisillons,les disposer peau dessous à feu doux dans une sauteuse.une fois le gras bien fondu,sortir les magrets et laisser refroidir.

- verser une couche de sel de 2cm dans une  terrine,poser un magret peau sur la couche de sel et l’autre magret peau au dessus puis recouvrir entièrement de gros sel,tassez légèrement et égaliser la surface.

- mettre au four 30 à 35mn à 200°.

- casser la croûte de sel au moment de servir devant vos convives,c’est super sympa.accompagner de cèpes dorés à la poêle ou de pommes de terre sarladaises avec un bon vin rouge de bergerac pour un plat 100% made in périgord.

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POMMES DE TERRE SARLADAISES !

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* Ingrédients pour 4 personnes :

- 800grs de pommes de terre à chair ferme + 4 gousses d’ail + 3 branches de persil + 4 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard + sel  + poivre.

* Préparation :

- éplucher,laver et couper les pommes de terre en rondelles puis les essuyer .

- faire fondre la graisse dans une grande poêle et cuire les pommes de terre à feu vif pendant 10mn.saler,poivrer et ajouter l’ail et le persil finement hachés.retourner 4 à 5 fois avec une palette en bois,couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15mn.

- pour finir,remuer  délicatement de nouveau 3 à 4 fois et laisser quelques minutes à couvert feu éteint avant de servir.

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LE GATEAU PERIGOURDIN !

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* Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 9 oeufs + 300grs de sucre semoule + 150grs de cerneaux de noix + 75grs de farine + 250grs de beurre + 2 cuillères à soupe de cacao.

* Préparation :

- battre 6 jaunes d’oeufs avec 150grs de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- mettre de coté 25 à 30grs de noix pour la déco .

- hacher le restant des noix,les ajouter ainsi que la farine à la première préparation.bien travailler le tout à la cuillère en bois.

- monter en neige ferme les 6 blancs d’oeufs puis les incorporer très délicatement à la préparation.

- beurrer un moule à génoise,verser la préparation et cuire 30mn à 180° et laisser refroidir.

- faire une crème en mélangeant les 150grs de sucre semoule et les 3 oeufs restants puis à feu très doux faire chauffer en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

- dans un saladier,bien travailler le beurre à l’aide d’une fourchette afin de le ramollir.incorporer le mélange sucre + oeufs et ajouter le cacao.bien mélanger.

- couper le gâteau en deux disques.étaler une couche de crème sur le premier,poser l’autre par dessus et finir d’étaler la crème sans oublier les cotés.

- pour finir,parsemer votre gâteau avec les noix hachées.disposer au centre les noix entières misent de coté  et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

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